اطلاعات جامع درباره عملکرد، قیمت، ویژگی‌های کاربردی و موارد دیگر را کسب کنید. دستگاه‌های بسته‌بندی وکیوم با حذف هوای اطراف غذا، ماندگاری آنها را افزایش داده و برای ذخیره‌سازی مقادیر زیاد مواد غذایی، از جمله گوشت، ماهی، سبزیجات و سایر اقلام، بسیار مناسب هستند. این روش بسته‌بندی همچنین می‌تواند به صرفه‌جویی در فضای ذخیره‌سازی کمک کند.
در این مقاله، نحوه عملکرد، روش استفاده، ارزش سرمایه‌گذاری و گزینه‌های جایگزین برای نگهداری مواد غذایی را بررسی خواهیم کرد.
دستگاه بسته بندی وکیوم خانگی چیست؟
دستگاه بسته بندی وکیوم خانگی، یک دستگاه آشپزخانه است که با استفاده از کیسه‌های پلاستیکی، کیسه‌های زیپ‌دار یا قوطی‌های مخصوص، هوا را از درون آنها خارج می‌کند و سپس آنها را مهروموم می‌نماید. این عمل باهدف کند کردن روند فساد مواد غذایی انجام می‌شود.
نحوه استفاده از دستگاه بسته بندی وکیوم خانگی
برای استفاده از دستگاه بسته‌بندی وکیوم، ابتدا مواد غذایی را داخل یک کیسه مخصوص قرار دهید. این کیسه‌ها معمولاً به‌صورت تک کیسه یا رول عرضه می‌شوند و می‌توانید آنها را متناسب با اندازه مواد غذایی برش دهید. برخی از مدل‌ها دارای یک برشگر داخلی هستند که استفاده از آنها را ساده‌تر می‌کند. سپس دستگاه وکیوم هوا را از فضای اطراف مواد غذایی خارج می‌کند. روش حذف هوا به نوع دستگاه مورداستفاده شما بستگی دارد.
سه نوع دستگاه بسته بندی وکیوم خانگی وجود دارد:
1. دستگاه‌های بسته بندی وکیوم لبه ای
این دستگاه‌ها معمولاً دارای یک محفظه وکیوم باریک و دراز هستند که برای تخلیه هوا از کیسه، در قسمت فوقانی آن قرار می‌گیرد. آنها با استفاده از مکش، هوا را از کیسه خارج می‌کنند و سپس با استفاده از یک نوار گرم‌کننده در جلوی محفظه، کیسه را پس از تخلیه هوا می‌بندند. کمک دستی در این مرحله، با فشاردادن هوا به سمت جلوی کیسه، به جلوگیری از بازگشت هوا به داخل کیسه کمک می‌کند.
این عمل باعث جلوگیری از ورود مجدد هوا به داخل کیسه می‌شود. برخی از دستگاه‌های بسته‌بندی وکیوم لبه‌ای نیز با یک اتصال دستی همراه هستند که قابلیت استفاده از آنها را افزایش داده و امکان استفاده از آنها با ظروف وکیوم را فراهم می‌کند.
2. دستگاه‌های بسته بندی وکیوم محفظه ای
این دستگاه‌ها، با ابعاد و قیمت بالاتر، معمولاً در محیط‌های تجاری کاربرد دارند. در صورت استفاده خانگی، نیازمند فضای اختصاصی روی میز آشپزخانه خواهید بود. این نوع دستگاه‌ها، با ایجاد یک محفظه تحت‌فشار، به‌جای مکش مستقیم، هوا را از بسته‌بندی خارج می‌کنند. برخی از مدل‌ها نیز مجهز به یک‌کاسه مخصوص برای ماریناد کردن مواد غذایی هستند.
3. دستگاه های بسته بندی وکیوم دستی
این دستگاه‌ها برای ذخیره‌سازی مقادیر محدود مواد غذایی یا روش‌های پخت Sous Vide طراحی شده‌اند. آنها معمولاً نسبت به انواع دیگر دستگاه‌ها مقرون‌به‌صرفه هستند، اما کیسه‌های مخصوص آنها ممکن است گران‌تر باشند. در این نوع دستگاه، دستگاه دستی بر روی یک پورت خلا در کیسه مهروموم قرار می‌گیرد.
پس از روشن‌شدن، دستگاه هوا را از داخل کیسه خارج می‌کند. برای تسریع این فرایند، می‌توانید به‌صورت دستی هوای اطراف ماده مورد مهروموم را به سمت پورت خلا فشار دهید.
آیا خرید دستگاه بسته بندی وکیوم توجیه اقتصادی دارد؟
دستگاه بسته‌بندی وکیوم برای همه مناسب نیست و جایگزین‌های مقرون به صرفه‌ای نیز برای نگهداری مواد غذایی وجود دارد. بااین‌حال، در شرایط خاص، دستگاه بسته‌بندی وکیوم می‌تواند مزایای قابل‌توجهی را ارائه دهد.
- بهبود ماندگاری: بسته‌بندی وکیوم مواد غذایی به طور قابل‌توجهی ماندگاری آنها را افزایش داده و از بروز سوختگی فریزر جلوگیری می‌کند.
- مدیریت بهینه مواد غذایی: دستگاه بسته‌بندی وکیوم امکان تقسیم مواد غذایی خریداری شده به‌صورت عمده به بخش‌های مناسب و اندازه یک وعده را فراهم می‌کند که این امر باعث کاهش ضایعات و صرفه‌جویی در هزینه‌ها می‌شود.
- استفاده بهینه از مواد غذایی: با بسته‌بندی وکیوم، مواد غذایی به‌صورت منظم و به‌اندازه موردنیاز ذخیره می‌شوند که این امر منجر به کاهش ضایعات و افزایش بهره‌وری می‌شود.
- آمادگی برای وعده‌های آینده: بسته‌بندی وکیوم یک راهکار مناسب برای نگهداری وعده‌های غذایی پخته شده به‌صورت دسته‌جمعی و استفاده در زمان‌های بعدی است.
- پخت‌وپز دقیق و کنترل شده: دستگاه بسته‌بندی وکیوم برای روش پخت سوس وید ضروری است و امکان پخت دقیق و کنترل شده مواد غذایی را فراهم می‌کند.
- سازماندهی و حفاظت: بسته‌بندی وکیوم برای سازماندهی وسایل شخصی و حفاظت از آنها در برابر عوامل محیطی مانند رطوبت و آسیب‌های فیزیکی بسیار مفید است.
- حفاظت از دارایی‌ها: بسته‌بندی وکیوم می‌تواند به‌عنوان یک راهکار پیشگیرانه برای حفاظت از اسناد مهم و وسایل قیمتی در برابر سیل و سایر بلایای طبیعی استفاده شود.
هنگام انتخاب دستگاه بسته بندی وکیوم، به این نکته توجه داشته باشید که این دستگاه‌ها ممکن است باگذشت زمان دچار مشکلاتی در مهروموم و نوارهای گرمایشی خود شوند. همچنین، سازندگان ممکن است همیشه قطعات یدکی این دستگاه‌ها را در دسترس قرار ندهند. در صورت خرابی قطعات، ممکن است کل دستگاه غیرقابل‌استفاده شود.
به دنبال مدل‌هایی باشید که با قطعات یدکی عرضه می‌شوند. بهتر است قطعات یدکی حداقل چند سال پس از خرید دستگاه وکیوم خانگی در دسترس باشند. می‌توانید با تماس با سازنده، اطلاعات مربوط به دردسترس‌بودن قطعات یدکی را کسب کنید.
همچنین، توجه داشته باشید که بسته بندی وکیوم معمولاً با استفاده از مواد پلاستیکی انجام می‌شود. اگر به دنبال کاهش استفاده از پلاستیک هستید، می‌توانید از روش‌های ذخیره‌سازی دیگری بهره‌برداری کنید. برخی از غذاهای بسته بندی شده با خلا ممکن است طعم کمی پلاستیکی داشته باشند.
جایگزین های دستگاه بسته بندی وکیوم خانگی
دستگاه بسته بندی وکیوم، الزاماً یک ضرورت آشپزخانه نیست. اگر تمایلی به افزودن یک دستگاه دیگر به آشپزخانه خود ندارید، گزینه‌های دیگری برای نگهداری مواد غذایی وجود دارد، از جمله:
- نگهداری مواد غذایی در بخش مناسب یخچال/فریزر با دمای مناسب
- نگهداری مواد غذایی در بسته‌بندی اصلی آنها برای مدت کوتاه
- نگهداری میوه‌ها و سبزیجات در یک ظرف شیشه‌ای که با یک دستمال‌کاغذی پوشانده شده است
- تقسیم گوشت به بخش‌های کوچک با استفاده از کیسه‌های فریزر
- انجماد مواد غذایی در ظروف قابل‌استفاده مجدد مناسب
- استفاده از گیره‌های بسته‌بندی برای بستن بسته‌های باز شده مواد غذایی
عوامل کلیدی در انتخاب یک دستگاه سیلر وکیوم
1. مخزن داخلی رول و تیغه برش
سیلر وکیومی که دارای مخزن داخلی رول و تیغه برش است، امکان نگهداری تمام اجزای دستگاه در یک مکان و تنظیم طول کیسه بسته‌بندی بر اساس نیاز را فراهم می‌کند.
2. ابعاد
در صورت محدودیت فضا، دستگاه مهروموم لبه‌ای جمع‌وجور یا دستی را انتخاب کنید. مدل‌های محفظه‌ای به فضای بیشتری نیاز دارند. هنگام استفاده از دستگاه مهروموم لبه‌ای، فضای کافی بین دستگاه و خودتان را برای قرارگیری مناسب کیسه در نظر بگیرید.
3. کیسه های وکیوم
کیسه‌های وکیوم قابل‌خرید به‌صورت رول یا پیش‌بریده هستند. استفاده مجدد از کیسه‌ها برای گوشت خام، طیور، ماهی یا محصولات لبنی توصیه نمی‌شود. مطمئن شوید کیسه‌ها قابل‌انجماد هستند.
گرم‌کردن غذا در کیسه های وکیوم در مایکروویو توصیه نمی‌شود. غذا باید خارج از کیسه و در ظرف مناسب قرار گیرد. کیسه‌های عمومی ممکن است همیشه با دستگاه وکیوم شما سازگار نباشند. دستگاه های وکیوم می‌توانند برای بسته‌بندی مجدد برخی مواد غذایی نیز استفاده شوند.
4. زمان انتظار
برخی از دستگاه های بسته بندی وکیوم، نیازمند وقفه‌های زمانی بین چرخه‌های کاری هستند که از 20 ثانیه تا یک دقیقه متغیر است. در مقابل، برخی دیگر امکان چرخه‌های پیوسته بدون وقفه را فراهم می‌کنند. در صورت بسته‌بندی مقادیر زیاد مواد، زمان انتظار می‌تواند به طور قابل‌توجهی آزاردهنده باشد.
5. تنظیمات
دستگاه های بسته بندی وکیوم ممکن است با طیف متنوعی از تنظیمات از جمله خشک، ملایم، مرطوب، ماریناد و سو وید ارائه شوند. بااین‌حال، بر اساس آزمایش‌‌ها، این تنظیمات جداگانه به طور قابل‌توجهی مفید تشخیص داده نشدند و یک عملکرد ساده بسته‌بندی وکیوم به‌طورکلی کفایت می‌کند.
6. قطعات یدکی
اگرچه دستگاه های بسته بندی وکیوم معمولاً با قطعات یدکی همراه نیستند، برخی از مدل‌ها ممکن است شامل یک واشر آب‌بندی اضافی و یا نوار گرمایشی باشند. این قطعات که اغلب در دستگاه‌های بسته بندی وکیوم دچار خرابی می‌شوند، می‌توانند به‌عنوان قطعات یدکی مفیدی در نظر گرفته شوند.
ملاحظات ایمنی غذایی در بسته بندی وکیوم خانگی
دستگاه های بسته بندی وکیوم اگرچه می‌توانند ماندگاری برخی غذاها را افزایش دهند، اما جایگزینی برای یخچال یا فریزر نیستند. برای اطمینان از ایمنی غذایی، به نکات زیر توجه کنید:
- برچسب‌گذاری دقیق: همیشه ظرف یا کیسه را با محتویات، تاریخ مصرف اصلی و تاریخ بسته بندی وکیوم برچسب‌گذاری کنید.
- تاریخ مصرف: غذای تازه، حتی پس از بسته بندی وکیوم، ممکن است از تاریخ مصرف خود در یخچال فراتر نرود.
- مراقبت‌های ایمنی معمول: تمام توصیه‌های ایمنی غذایی معمول در مورد غذاهای بسته‌بندی شده با وکیوم نیز اعمال می‌شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید از ایمنی و کیفیت غذایی خود در هنگام استفاده از بسته بندی وکیوم اطمینان حاصل کنید.
آیا باکتری ها می توانند در بسته بندی های وکیوم رشد کنند؟
بله بسته بندی وکیوم محیطی را فراهم می‌کند که برای رشد باکتری‌های بی‌هوازی مناسب است. این باکتری‌ها بدون حضور اکسیژن رشد می‌کنند و می‌توانند در بسته بندی های وکیوم گسترش یابند. این امر می‌تواند خطر بالقوه‌ای برای سلامتی ایجاد کند، زیرا ممکن است بدون نشانه‌های ظاهری مانند بو یا لزج شدن، رشد کنند.
لذا در صورت مشاهده نشانه‌هایی از ورود مجدد هوا به بسته بندی وکیوم یا افزایش حجم بسته‌بندی، محتویات آن را دور بریزید.
نکات استفاده از دستگاه بسته بندی وکیوم خانگی
- بسته‌بندی و برچسب‌گذاری: تمامی کیسه‌ها را برچسب‌گذاری کنید، تاریخ انقضای اصلی، محتویات بسته و تاریخ بسته‌بندی را یادداشت نمایید.
- بسته‌بندی و انجماد مواد غذایی: برای گرم‌کردن غذاهای منجمد، ابتدا کیسه وکیوم را بازکرده و غذای منجمد را در یک ظرف یا بشقاب مناسب برای مایکروویو قرار دهید. برای بسته‌بندی غذاهای چرب، مرطوب یا کثیف، لبه بالایی کیسه را به بیرون تا کنید و سپس آن را به داخل تا کنید. این کار به جلوگیری از تماس چربی با قسمت بسته‌بندی کمک می‌کند.
برخی از تولیدکنندگان توصیه می‌کنند قبل از بسته بندی وکیوم، گوشت تازه را برای چند ساعت در فریزر قرار دهید تا شکل و رطوبت خود را حفظ کند.
مایعات را نیز می‌توان با دستگاه بسته بندی وکیوم بسته‌بندی کرد، اما ممکن است نیاز به انجماد قبلی داشته باشند.
- نکات ایمنی و نگهداری: دستورالعمل‌های مربوط به مواردی که نباید با دستگاه بسته بندی وکیوم بسته‌بندی شوند و مسائل بهداشتی و ایمنی مواد غذایی را مطالعه کنید. توصیه‌های مربوط به فضای موردنیاز بین غذا و محل بسته‌بندی را رعایت کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
توجه داشته باشید بسیاری از مدل‌ها سوئیچ جداگانه برای روشن‌شدن ندارند و به طور خودکار خاموش نمی‌شوند، بنابراین باید به‌صورت دستی آنها را در پریز برق خاموش کنید.
هنگام نگهداری ظروف وکیوم، قفل روی درها را بسته نگذارید، زیرا این کار می‌تواند به مهر و موم‌ها آسیب برساند.
هنگام نگهداری دستگاه‌های وکیوم لبه‌ای، قفل روی درها را بسته نگذارید، زیرا این کار می‌تواند به واشرهای آب‌بندی و نوارهای حرارتی آسیب برساند. برخی از دستگاه‌ها دارای تنظیمات “نگهداری” هستند که باید از آنها استفاده کنید. در غیر این صورت، آنها را به‌سادگی بدون قفل نگهداری کنید و هیچ‌چیزی را روی آنها قرار ندهید.
انتخاب دستگاه بسته بندی وکیوم مناسب، سرمایه‌گذاری برای حفظ تازگی و کیفیت مواد غذایی شماست. با توجه به تنوع مدل‌ها و ویژگی‌های این دستگاه‌ها، ممکن است انتخاب کمی دشوار باشد. اما با در نظر گرفتن نکاتی که در این راهنما ذکر شد و با توجه به نیازهای خاص خود، می‌توانید بهترین گزینه را انتخاب کنید.
